自分の店　経営コンサルタント

1 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 11:39 ID:bdXAFpsc: てな感じ。
自分で酒を出す店を出すとしたらどんな店？
現実的な店を妄想するのもよし。夢の店を妄想するのもよし。
ちょっと聞いてみたいわい
2 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 11:43 ID:bdXAFpsc: 俺的　現実系
店の名前「フレンズ」

カウンター席７～９
ボックス　２個　（各６人）

ビール中心でキリンクラシックラガーあたり

日本酒、焼酎も多少。
希望があればカクテルも

ビール一杯３００円
他一杯３５０円

飲み放題ありで３５００円で時間無制限

１８時～２時くらい
3 名前：※っ子：05/08/02 11:44 ID:9T2DMdqc: こじんまりとした店。ファーストフードをさらに質素にした感じの内装で、
気取らないのがいいな。おつまみは、小皿一個分づつ、200-300円づつ
くらいで。バーに行くと、食事ものか、または豆やスナック、フルーツとい
った両極端なのが多いので、小さい皿でいろんなのを、と。

高野豆腐、ババロア、揚げパン、魚の切り身、焼き、叉焼、角煮、卵、
プリン、茶碗蒸し、キムチ、野菜の天麩羅、豚肉巻き天麩羅、ズラーっ
と出てきたらかなり幸せｗｗｗｗｗｗ

あと、酒はカクテルは置かない。
4 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 11:45 ID:bdXAFpsc: あ、俺もつまみには凝りたいなあ。
簡単なあてが中心で食い物系は希望あればかな
5 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 11:47 ID:bdXAFpsc: と、半分冗談でスレ立てしたものの、半分はちょっとマジ
6 名前：アメフラシ：05/08/02 11:48 ID:QTx+d1gE: (　ﾟдﾟ)おかましかいない店

(　ﾟдﾟ)チェックの際に怖い人が出てきて

(　ﾟдﾟ)アイフルを紹介される
7 名前：※っ子：05/08/02 11:49 ID:9T2DMdqc: 酒板の住人が開業したバーが、代々木にあるらしいです
8 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 11:51 ID:bdXAFpsc: >>6
ボッタかｗ
9 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 11:52 ID:bdXAFpsc: >>7
聞いたことあるよ。たしか最初のほうはネラーが来まくったらしいね
荒らされたとも聞いたけど
10 名前：酔いどれ企業戦士 ◆s6UunVxU4w ：05/08/02 11:53 ID:7eaiP4aA: ペットカフェ

酒はビールがあるくらい。
お茶と珈琲メイン。
各種フードも軽食と季節もののパスタ、スイーツ
ペット用フードもあり。
11 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 11:54 ID:bdXAFpsc: ペットカフェいいけど、めっちゃくちゃ片付けや掃除がめんどそうｗｗｗ
12 名前：※っ子：05/08/02 11:55 ID:9T2DMdqc: 最近結構増えてきたね＜ペットカフェ

知り合いが京都でやってる。お犬様専門らしいけどｗｗｗ
13 名前：酔いどれ企業戦士 ◆s6UunVxU4w ：05/08/02 11:57 ID:7eaiP4aA: >>11
大丈夫ｗｗｗｗ慣れてるｗｗｗｗ
14 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:00 ID:bdXAFpsc: やっぱビールメインだよなあ。
飲み放題は予約しなくてもいける　みたいな感じがいい
15 名前：※っ子：05/08/02 12:01 ID:9T2DMdqc: ベッドカフェ。白いパイプベッドに横たわり、枕の角度だけで、飲む。
給仕は全員白衣で、エロ系ではなくあくまで事務的。

軽快はクラシックが流れる蛍光灯の照明の店内。

酒はメッキの円筒形の容器に持ってきてサイドボードに置くだけ。

シーツ交換は必須。チャージ3000円くらいならいけるか。
16 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:02 ID:bdXAFpsc: うはｗｗｗｗキャバみたいｗｗ
17 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:03 ID:bdXAFpsc: ＦＬコスト、これは、飲食店の心臓部。
Ｆ＝フード（材料費）、Ｌ＝レーバー（人件費）
「合わせて60％以下」

こんな感じか
18 名前：マンマミーヤ ◆Bwx0kb4Lhw ：05/08/02 12:08 ID:ucZI4MSk: ドック喫茶。

店内と屋外での食事が可能
屋外の広さは、２００坪ぐらい
金網で仕切る事も可能

酒は置かないｗｗｗ
19 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:08 ID:bdXAFpsc: FLコストを下げようと思ったらどうすればいいだろう、
20 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:09 ID:bdXAFpsc: >>18
ﾃﾗﾃﾞｶｽｗ
21 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:10 ID:bdXAFpsc: 家賃は売り上げの１０～１１％が理想らしい
22 名前：マンマミーヤ ◆Bwx0kb4Lhw ：05/08/02 12:11 ID:ucZI4MSk: 家賃を払わなくていいように
その場所買っちゃえｗｗｗ
23 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:12 ID:bdXAFpsc: ２０％までいったら経営破綻
８％くらい下げれればかなりの優秀
24 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:12 ID:bdXAFpsc: >>22
ﾃﾗﾀｶｽｗｗｗ
25 名前：酔いどれ企業戦士 ◆s6UunVxU4w ：05/08/02 12:12 ID:7eaiP4aA: 丹波の山奥でやれば家賃激安じゃね？ｗｗｗｗｗｗｗｗ
26 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:14 ID:bdXAFpsc: 月の売上、２０万円×１０＝２００万円／月売上
２５営業日で考えているなら、
２００万円÷２５日＝８万円
が、１日の売上です。
客単３０００円くらいで想定するなら、
８万円÷３０００円／人＝約２７人
27 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:14 ID:bdXAFpsc: >>25
ちょｗｗｗｗｗそれ休憩所みたいになるｗｗｗ
28 名前：※っ子：05/08/02 12:15 ID:9T2DMdqc: >>19
食材の管理を徹底することだね。Lは自分を100%動かす。
また、飲食店の規模なら、最悪家族を動かすのみにして、
契約で人を雇うことはしないほうがいいんじゃないかな。

人を動かすと、特に、定期的な勤務ということになると、
考えなければならないこと、積まなければならないコスト、
リスクが倍増する。

Fについては、もう一点。仕込みと料理のバランスを考え
ること。ありあわせのものや、鳴り物入りの料理を、小さい
バーに置いたってしょうがないからね。野菜系がいいとは
思うが・・・あと、肉は流通をシステムに握られているけど、
魚、野菜、輸入食材は、いろんな方法があると思う。酒も
ね。酒は、商社をつかまえてモギョモギョしておけば、安い
ときに購入できるはず。

あと、バーボン、ウィスキー、スコッチ、などとラベルに書
き、通常よりランクが上の酒を置く、なんてのも手。そこ
らのバーでは銘柄まで書いてあるけど、あれで喜ぶのは
自己満足なだけだからｗｗｗｗｗ自分で選んだボトルを入
れて、銘柄を書かないようにしておけば、信頼感から、リ
ピータが増えるかも。

と、思いつきで書いてみた。
29 名前：アメフラシ：05/08/02 12:15 ID:dNIhO5Cg: >>8
(　ﾟдﾟ)人聞きが悪いな

(　ﾟдﾟ)ただ金額の桁が多少違って

(　ﾟдﾟ)おかしくないかと言うと怖い人が出てきて

(　ﾟдﾟ)払えないと言えばアイフルを紹介してくれる

(　ﾟдﾟ)それだけだ
30 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:17 ID:bdXAFpsc: 葛西周辺の相場は、江戸川区の中では、ちょっと高めです。
それでも、坪１２０００円くらいでしょうか。
（１階路面店でもこれくらい。高くて１５０００円くらい）
立地条件が、ちょっとずれたり、２Ｆ以上のお店ならば
坪１万円前後です。

これが、東京山の手の中ですと、
葛西と同じ条件レベルで、１．５倍～数倍違ってきますね。
メジャーな主要駅（新宿・渋谷・銀座）の周辺１Ｆ路面店なら、
５万円／坪～（そもそも、このクラスは店舗情報が出て
きません。）
きも～ちだけずれて、３万円／坪。
そして、メジャーな２万円／坪。
「わざわざ立地」で１．５万円／坪くらいです。

オフィスとして借りると、坪１．２万でも、店舗だと
１．５万円くらいです。

東京で独立希望者の人達が、１番よく探すパターンは
１５坪～２０坪、家賃２０万円～３０万円。
これですね。まさに坪１．５万円クラス。

ちなみに坪２万円以上出すような場合は、立地を見極める
ように！それなりに「高め」の物件です。
のちのち、ボディーブローで効いてきます。
31 名前：酔いどれ企業戦士 ◆s6UunVxU4w ：05/08/02 12:19 ID:7eaiP4aA: >>29
忘れな～いで
お金よ～りも
大切なものはない～
32 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:20 ID:bdXAFpsc: >>28
家族かあｗｗｗｗｗ結婚は避けられんねｗ

まあ軌道に乗るまでは雇えないのが普通だよね。
酒なら多少分かるけど　料理、野菜の流通ルートがどうもなあ…
ここらへんは勉強しまくるしかないか…
33 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:20 ID:bdXAFpsc: >>29
０が一個違うだけで僕は泣きますｗ
34 名前：※っ子：05/08/02 12:21 ID:9T2DMdqc: 葛西はやめたほうがいい。外で飲んで帰ってくる連中ばかり。
駅前は、そのまんまの雰囲気。チェーン店の居酒屋とパチンコだけだよ。
独自でやっていくのは結構辛いと思う。

同じくらいの土地評価で、結構人の動きが多く、さらにこれからの発展が
見込めるのは東陽町、門前仲町。門前仲町はちょっと高めだけどね。

それから月島。あすこは、まだまだこれからって部分もあるけど、開発が
一段落したら銀座から人が入ってくるからね。いまは、リク○ートの人た
ちが金を落として賑わってる。

これからは東の時代だ、と思う。
35 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:23 ID:bdXAFpsc: >>34
発展見込みがここってほどの知識がないからそこらへんはじっくり探すよ
月島はメモっておきます
36 名前：※っ子：05/08/02 12:23 ID:9T2DMdqc: >>32
野菜＝産地の農協
魚　＝単独経営の漁港

いずれも定期的な品目を扱うなら、のお話しだけど。
37 名前：酔いどれ企業戦士 ◆s6UunVxU4w ：05/08/02 12:24 ID:7eaiP4aA: >>35
月島の名物はもんじゃ焼き。
38 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:25 ID:bdXAFpsc: げえええ　魚もあったか…orz
やっぱ自分の考えているようなメニューじゃ並み以下だな。。
突発的な発想も失敗見込みで出す店ばっかだと思うしなあ…
39 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:25 ID:bdXAFpsc: >>37
もんじゃ食いタスｗｗｗゲロだよね？
40 名前：酔いどれ企業戦士 ◆s6UunVxU4w ：05/08/02 12:26 ID:7eaiP4aA: >>39
そうそうｗｗｗｗ
41 名前：マンマミーヤ ◆Bwx0kb4Lhw ：05/08/02 12:26 ID:ucZI4MSk: >>32
肉なら、猟が解禁になったら、自分で捕りに行けば安上がりｗｗｗ
たまに行く店のマスターがやってるよｗｗｗ

鹿の足とか、猪の足とか、キジの足とか飾ってるｗｗｗ
42 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:27 ID:bdXAFpsc: >>41
おまｗｗｗそれじゃあ浜口じゃんｗｗｗ
43 名前：※っ子：05/08/02 12:28 ID:9T2DMdqc: 月島は、銀座から晴海通りを降りた倉庫街。

一本、飲み屋中心の商店街が通っているのと、もう一つ、
幹線道路沿いに、小さな居酒屋ともんじゃ焼き屋が立ち
並ぶ。

銀座～築地～月島で、小規模な商社エリアを構成して
いるので、地元客ではなく会社帰りの人が多い。ただし、
都心方向とは反対なので人の流れは限られる。

でも、最近出来た都営12号線の駅があるので、中途な
場所にあるオフィスの人が、定期的に通ったり。

森下～門前仲町（～月島）は、いま、都と区が結構頑張っ
て整備してます。
44 名前：マンマミーヤ ◆Bwx0kb4Lhw ：05/08/02 12:29 ID:ucZI4MSk: >>42
でも、外人に大人気の店ｗｗｗｗｗ
45 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:41 ID:bdXAFpsc: いろいろと経営の手順等を見てきたけど博打程度はあかんね…
売り上げ、支出、規模、土地、すべてを想定しておかないと。
とくに売り上げは最初のほうは目標がないと…
46 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:42 ID:bdXAFpsc: でもバーって成功率はけっこう低いらしい。
居酒屋は料理にこる店もあるからまあまあ。
回転寿司とかけっこう最初のほうを乗り切ったら軌道に乗る（つーても安定程度）らしいけど
47 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:46 ID:bdXAFpsc: ﾊｱﾊｱ　経営してぇｗ
48 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:48 ID:bdXAFpsc: とりあえず夢の店としては

ビールはエビス、エビス黒
生小２５０　生中３８０　生大６００　ピッチャー１２００
飲み放題３０００　２時間

人入りは３時間待ちくらい

坪は１５０くらいｗｗｗ
49 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:50 ID:bdXAFpsc: 愛がほしいｗ
今狙ってる子とならやっていける
50 名前：マンマミーヤ ◆Bwx0kb4Lhw ：05/08/02 12:52 ID:ucZI4MSk: やっぱ結婚するんだｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
51 名前：酒命 ◆SAKE/aQMvQ ：05/08/02 12:54 ID:bdXAFpsc: うーん…ｗ
でも狙ってる子はまあまあかわいい。上の下くらい
52 名前：２５％（・з・） ◆f7O4Ajy9Cc ：05/08/02 12:54 ID:3uQx2lC2: 愛が見えないｗもうこれ以上ｗあなたの海ｗ泳げないわｗｗ
53 名前：※っ子：05/08/02 13:15 ID:9T2DMdqc: いま飯食ってきたら、同じフロアに住んでた奥さんとこが
夫婦で経営しているバーだったｗｗｗｗｗｗ

前から気になってたバーなんだけど、宝くじ買いがてら、
前走ってたらランチもやってたので(＾-＾;;;

内装が結構綺麗なわりには、ありものをうまく組み合わ
せていて、結構感心。カウンター４脚とソファ＋テーブル
だけで、毎日やってけるんだろうかと心配だけど(＾-＾;;
54 名前：※っ子：05/08/02 13:25 ID:9T2DMdqc: 1.最低限の貧乏バー。東京なら神田周辺など、とりあえず人通りの多い
　ところに居を構え、流れゆく客が入るのを待つ。ただし、金は、まずは、
　賃貸店舗に掛けること。酒は数種(ビール＋日本酒＋α)、料理は、暫
　くは、手料理＋そばうどん等の食い物系。
　かなり苦しいが、着実なところで、低空飛行して経営しながら、手を広
　げていく。ちなみに漏れがガキの頃は、東京の東側は、こんなんばっ
　かだったｗｗｗｗｗｗ

2.コンセプトを打ち出し、Webでメニューを出して明朗会計。まずは雰囲
　気つくり。まずは貯金をして、自分の思う店の60％くらいを実現できる
　ようにすること。３ヶ月は無収入で持ちこたえられるだけの体制を確保
　しておくこと。
　安い料理でも、得意なものを一点絞ってアピールするといいかも。
　・手作りケーキの出る飲み屋
　・アジアンフルーツのフローズンシェイクの出る飲み屋
　・手打ちの蕎麦が美味しい

　などなど・・

ちなみに、>>53のは、焼き鳥バー。でもさっき行ったらケーキ焼いて練習
してた。奥さんｶﾜｲｲよ奥さん。
55 名前：妖魔うなぎねうす ◆COtp.o2Z0E ：05/08/02 23:37 ID:s8+tZQc2: 和風バー「うなぎ」

・メニューは和風
・カクテルはちゃんと「何味」か書いてる
・ランチもあるよ
・スタンプカードを溜めると豪華ディナーが無料になったりならなかったり
・トイレが多い
・仮眠室付き
56 名前：妖魔うなぎねうす ◆COtp.o2Z0E ：05/08/03 00:08 ID:etQci8ps: ・毎週金曜日はカレーの日
・HG半額
57 名前：酔いどれ企業戦士 ◆s6UunVxU4w ：05/08/03 14:19 ID:R2CELbt+: >>56
ハードゲイ半額ですか？
58 名前：セラフィムの核たる神の雷、天使長うなえる ◆COtp.o2Z0E ：05/08/03 17:48 ID:etQci8ps: そうそう＾＾

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